I vini

Sua Maestà il Cesanese

Alla base della produzione dei nostri vini c’è il Cesanese, unica varietà autoctona a bacca rossa della regione Lazio.
Questo vitigno racchiude una storia antica che nel tempo ha conquistato Papi ed Imperatori.
Una storia che nasce nel 1.000 a. C. dagli Ernici e gli Equi e passa sotto la dominazione romana nel 133 a. C. Furono loro a disboscare le colline perché lungo i pendii si snodassero i vigneti. Il nome del vitigno Cesanese viene proprio da questa scelta. “Cesae”, in latino vuol dire “luoghi dagli alberi tagliati”.

Con i nostri vini, vogliamo riscoprire il bello e il buono del nostro territorio, ridare valore ai vitigni poco conosciuti e reinterpretare le vecchie tradizioni enologiche.

Passerina
"La storica PASSERINA MASSIMI è frutto di un’accurata selezione delle migliori uve dalle colline generose del Piglio e di un rigoroso rispetto dell’antica disciplinare che regola questa denominazione di origine controllata."
Caratteristiche vino:
Questo vino è ottenuto da uve di passerina in purezza, dal colore giallo paglierino con brillanti riflessi dorati. Al palato è fresco, delicato, non troppo strutturato, mai sgarbato, con punte gustose di sapidità e un finale minerale con mandorle e fiori. La persistenza è buona i suoi profumi principali sono albicocca, pesca, pera, fiori bianchi, agrumi. Il tutto è molto preciso e intenso, è un vino dalla netta predominanza aromatica, ma declinato con delicatezza.

Questo vino è ideale per accompagnare aperitivi e finger food. Ma il nostro consiglio è di stappare questa bottiglia ben ghiacciata e servirla insieme ad una bella frittura di pesce e frutti di mare.

La temperatura di servizio ideale è tra 8° ed i 10°.

Vol 12%.
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Castrum Pileum
Cesanese del Piglio.
"CASTRUM PILEUM secondo una leggenda deriverebbe dal pileum, l'elmo romano caduto per un forte vento al condottiero Quinto Fabio Massimo il Temporeggiatore, mentre passava nel territorio del Piglio.”"
Caratteristiche vino:
Ha un colore rosso rubino. Il quadro aromatico è elegante, con note floreali e aromi di piccoli frutti di bosco. Al palato ha una buona struttura, con aromi profondi, intensi, trama tannica importante e finale leggermente ammandorlato.

Questo vino è ideale per accompagnare agnello e carni rosse arrosto e in particolare ai piatti tipici della cucina romana.

La temperatura di servizio ideale è tra 16° e 18°.

Vol 15%.
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Herna
Cesanese del Piglio Superiore.
"HERNA in lingua ernica vuol dire pietra, è la sostanza sul quale si fonda il prestigioso vino del Piglio."
Caratteristiche vino:
Questo vino è intenso di colore rubino è ottenuto con uve di Cesanese di Affile in purezza. Il quadro aromatico è elegante con note floreali e aromi di frutta di bacca rossa, al palato ha una buona struttura con aromi profondi, intensi ed un buon tannino.

Questo vino è ideale per accompagnare primi e secondi piatti strutturati.

La temperatura di servizio ideale è tra 16° e 18°

Vol 15%
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Buttuti
Cesanese del Piglio Superiore.
"L’origine del popolo Ernico è avvolto da tanti misteri come per gli Etruschi. Della loro lingua ernica conosciamo poche parole.
I "BUTTUTI" erano le cantilene femminili usate durante i riti religiosi."
Caratteristiche vino:
Nasce da uve di Cesanese di Affile perfettamente mature e da lunga macerazione sulle bucce. Il colore granato spicca per limpidezza.

Alla beva è di buona struttura, corposo e con un tannino deciso e potente. Al naso è intenso e spiccano i sentori di frutti rossi, di tabacco e cioccolato.

Si consiglia in abbinamento con prosciutto stagionato, carni elaborate e formaggi mediamente stagionati.

La temperatura di servizio ideale è tra 16° e 18°

Vol 14,5%.
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Cispio
Riserva di Cesanese del Piglio Superiore.
"CISPIO era il supremo condottiero Ernico, che difese Roma dall’attacco degli Albani. In segno di riconoscenza gli fu intitolato una parte del colle Esquillino a Roma.”"
Caratteristiche vino:
Questo vino è prodotto dal vitigno Cesanese di Affile in purezza, una riserva che nasce nei nostri migliori vigneti di rara longevità a circa 500 mt di altezza. Il risultato di una delicata spremitura è un vino di estrema qualità, grazie alla maniacale selezione della famiglia Massimi. Il suo colore è rosso rubino con tendenza granato.

La sua più importante dote è l’intensità che deriva da un affinamento in botte per oltre 20 mesi.

Un vino molto corposo e strutturato con sentori di ciliegia nera sotto spirito e viola mammola e con sua maestà “il tannino” che dona il giusto equilibrio al prodotto.

Il suo abbinamento ideale è con i piatti elaborati a base di carne. Perfetto con selvaggina e formaggi stagionati.

La temperatura di servizio ideale è tra 16° e 18°

Vol 16%.
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MCMXXVII
Caratteristiche vino:
Questo Vino Spumante Extra Dry è un tributo all’anno di nascita della squadra che rappresenta Roma nel mondo. La storia del territorio del Piglio da sempre è legato in maniera viscerale alla storia della città di Roma. Passione ed amore sono poi i due valori che legano la famiglia Massimi e la squadra che rappresenta la capitale.

La temperatura di servizio ideale è tra 8° e 10°

Vol 11%.
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